食用油的使用技巧

最近有网友给小牛留言说：橄榄油不适合高温炒菜，因为过高的温度会使橄榄油分解出致癌物质！刚看到的时候俺真的还吓了一跳，仔细的Google了一下油的使用方法，原来如何使用油的学问这么大！

小牛大致整理了一下，希望对各位“家庭煮妇”和美食爱好者有所帮助：

菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。

大豆色拉油：经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。

花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。

橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。

调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。

粟米油：它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。

色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。　（宗合）