家乡的浇汤面

文/连忠照

如果你到过我的家乡，你一定会感受到家乡人的豪爽和好客。无论你去哪家，主人都会热情地请你坐在热乎乎的土炕上，拿烟倒茶盛情相待。到了晌午饭点，主人便会留你吃饭。主食往往是绵长筋道的浇汤面。

浇汤面是家乡一道富有特色的主食。过去，家乡土地多为山坡地，小麦产量较少，乡民自己平日难得吃到一顿白面，但他们却宁可自己忍饥挨饿，也要让客人吃得满意。但凡老人过好日子（生日），孩子过满月，以及逢年过节，甚至平日，只要是家里来了客人，他们都毫不吝惜地精工细作，像制作工艺品一样做一顿浇汤面，盛情款待来客。

昔日，这浇汤面很有讲究。和面的水里需要兑入适量的灰水（是用碱性植物灰条菜的枝干或荞麦秸秆烧成的灰浸泡出来的水，乡民当碱水使用。）这样和出的面才光滑筋道，和面时一次只放少许水，然后一手扶着盆边，一手呈旋转的方式在面粉里搓揉。这是一件看似简单的事情，其实却是面条好坏的关键。真正好手，和完面，那手上，盆上，案板上都是光光的，不粘一点面粉，这就叫“三光”。面和好以后，还需放在案板上用湿布苫盖，饧上半个小时。

面饧好了，妇人先用一把老擀杖把面擀成锅盖大小，再用细擀杖缓缓擀开，擀好的面片面色米黄，光，薄，透亮，像一张充满韧性的绵纸。妇人便把面叠好，操起一把一尺多长的切面刀，慢慢划过，一把细如龙须的面条，立刻出现在案板上。只等水开下锅了。

浇汤面的汤也很讲究，菜料只用些许煮熟的五花肉，加少量的大白菜、豆腐、胡萝卜、大葱，都切成指甲大的薄片，放上大量的辣椒面，在滚油内煎好，然后加入煮过肉的腥汤，锅开后，再放入少量的香菜。便香气四溢了。

饭好了，当家的热情地请客人坐到上手，然后再到炕中央安顿一只小饭桌，妇人便用一只黑漆木盘端来蒸馍咸菜，放置其上。随后，再用小盘端上浇汤面。这盛面的碗，必定是碎花小碗，概因这浇汤面一次只能下一把，出锅后还要再用凉水透一遍，加上浇汤面要趁热吃，故而一次只能盛少许。

客人们接过饭碗，但见那雪白的小碗里，浮着厚厚的一层红色油花，上边点缀着一片片绿色的香菜，下边是螺旋状盘曲的面条，煞是好看，不由得吞下一口涎水。再看主人，多次谦让之后，已经就势蹲在炕上，摆出一副气吞河山的架势，一筷子就挑起一缕的面条，但听得呼噜一声，那面条已经完整地落入肚子，随后再三五口，那一碗浇汤面就见了底，那豪气，让人只有敬佩的份儿。

让人遗憾的是，这浇汤面虽然好吃，真正能做好的人却不多，一个村子，大概也就那么五六个妇女而已。所以，谁家请客，都要请那些能干的女人帮忙的。因此能把浇汤面做到极致的妇女，在乡间便拥有很大的声誉。据说三十多年前，邻村就有这样一个女人，做的面全县闻名，但凡干部下乡，怎么都要去她家一尝美味的。于是她就凭这一根擀杖，把全家都擀进城里了，让乡民羡慕不已。