胡辣汤

◎郭培杰

胡辣汤是西安的风味小吃。如果讲究地道，那当然是回坊上做的了。

在过去，胡辣汤是最低廉的小吃，当年在清晨街上的小吃摊前，也不摆桌椅板凳，买一碗，嘱咐辣子放海（多），夹一角锅盔，寻找一处空地蹲下，捧碗搅动筷子，吸吸呼呼地吃得热乎起来。特别是在冬季，天寒地冻，一碗冒着热气的胡辣汤，浇了油泼辣子，洒了香油芫荽，热腾腾的，更是诱人。

还有一种是河南回民的，布局在城东一带，也叫胡辣汤，做法却有区分。食材以面筋、海带丝、粉丝、千张丝、黄花菜、萝卜条、木耳、黄豆、榨菜为主，也放花椒、胡椒粉等。主食搭配油饼油条。

我小的时候，青年路街口就有一家卖河南胡辣汤的。老板是我同学的父亲。他家的胡辣汤，好像并不十分讲究，颜色很重，只记得勾了很多芡，多是萝卜条、海带丝、莲花白、西葫芦。那是“瓜菜代”的年月，他家的左邻就是一家菜市场，开了这个食摊子，菜蔬利用。所以风味也谈不上，有吃的已经不错了。我那时还觉得味道极好，吃一碗只几分钱，但还是不常光顾得起。

有一次冬天，我感冒了，早晨起床，身体发冷，头脑昏沉沉的，不想去上学，告诉了母亲。她就叫我的二哥，去街口端一锅胡辣汤来，给我们都祛祛寒。二哥拿起钢精锅，飞奔而去，不一会就端来热腾腾的胡辣汤，我们每人一碗，我是病人，多喝了一大碗，身体顿时热了起来，蹦蹦跳跳去上学了。

我刚工作那会，在大西郊工厂上班，每天要蹬十几里路程自行车，雨雪无阻。每次路经洒金桥北口，必要下车，在一家坊上的卖胡辣汤的摊子上，吃一老碗胡辣汤。年轻饭量大，加一角子锅盔馍，泡上半牙子，另一半就着汤吃。这是老吃家，懂行。老板一看就格外殷勤，捞得肉丸也多几个，香油辣子香菜都问得一点也不马虎。这东家还是个幽默之人，吆喝声别有韵味，也很俏皮，像在说单口相声，顾客也可以给他捧哏，而他插科打诨，收放自如。

他喜欢玩鸟，摊子不远处的树上，总挂着一个鸟笼子，听得见画眉叫声。过了一些年月，他不再专门掌勺吆喝了，角色被女儿顶替了。他只在一旁照应买卖，坐在板凳上，捧一个大茶缸，浓的酽茶，身旁放了两个鸟笼了，遮盖着蓝布罩子，想是一会还要去遛鸟。

以后，一个吃嘴同学告诉我说，北院门西羊市有一家胡辣汤，好味道，我单位的一个吃货，也说那家的味正。人人口碑好，到底有多好，禁不住诱惑，我也去吃了，果然是不错。掌勺是个大妈，慈眉善眼，手脚麻利，颇有亲近感，大概这个原因吧，每天都门庭若市。以后，我也经常带外地朋友去吃，一来二去的，也就习惯了她的热情。现在估计她岁数不小了，也不再掌勺了。

我那同学，后来分配到了城卫处，再后来就到了城管局，谋了一个科长职务，很风光。听说他家把门面房，租给了一家开饭馆的，清晨的早点，还是卖胡辣汤。

现在，我家已经拆迁走了，很久没有路过此地。