洋芋擦擦

□田宏伟

“脑瓜皮皮想你呀，头发梢梢想你呀；眼睫毛毛想你呀，白天黑夜眼难闭呀……”就像陕北民歌里歌颂爱情那样浓烈、真挚，陕北人离不开洋芋擦擦，洋芋擦擦也离不开陕北人。

在陕菜里面，洋芋擦擦是一道平民菜，却在陕北人的饮食起居中占有极其重要的地位。

洋芋擦擦做法简单，并不花费多少功夫。将新鲜的土豆溜皮后，拿擦子将土豆擦成条条，拌上面粉，上锅蒸熟后，加作料，上锅爆炒，便是一盘精美的洋芋擦擦了。

陕北土地贫瘠，适宜洋芋生长，在物质困乏的年代里，洋芋擦擦逐渐成为了陕北人的主食。每天，洋芋的清香随着锅里溢出的蒸汽散发出来，碎脑娃娃们闻着，看着，流着哈喇子，将脑门凑过来，被大人们冲脑门一巴掌打了回去。

洋芋擦擦嚼起来，口感劲道，不油不腻，香气充斥着牙腔，包裹着舌头。如果再来盘深红诱人的红腌菜，那就堪比神仙般的日子了。饭毕，再来一碗“钱钱饭”或“谷米稀饭”，真是一种享受，处处透着健康之美。

陕北人吃喝和其性格一样，粗犷、豪放，不拘泥，不做作，无遮无掩、刚烈通透，一句话能砸一个坑，一顿饭能吃满肚饱，就像吃洋芋擦擦，如果不圪蹴着吃，不用这种原始自然的姿态，好像少了一份劲，少了一份爽快，全然没有了那种感觉和氛围，而吃了洋芋擦擦，也多半了解了陕北人的习性……

现如今洋芋擦擦秀气多了，洋气多了，花样层出不穷，人们也是变着把式来品味这道美食。即在味道上下功夫，又在颜色上花时间，让它既好看，又耐吃。随着社会的发展，人们对杂粮的再次青睐，洋芋擦擦这些平民小吃也登上了高雅之堂，入赘星际酒店的门槛了，这就像村姑变贵妇，农民进了城。甚至，成为了招待外省人必上的一道浓郁的地方特色饭菜。于是，饭桌上合同签成了，感情融洽了，情谊更浓了……俨然，洋芋成为美食中的“外交部长”了。

洋芋擦擦中含有大量的淀粉、纤维、蛋白质、维生素等，具有和中养胃健脾、宽肠通便，美容养颜的作用。有些人尽管大鱼大肉常常吃，但仍然忘不了家乡的味道，忘不了这道洋芋擦擦，甚至，有钱的大老板从北上广这样的大城市或坐飞机或坐小车来到陕北的某个县城或者一个不起眼的小地方来碗热气腾腾的洋芋擦擦，一解嘴馋。

陕北人对于洋芋、对于洋芋擦擦的情结，已经流淌在了血液中，刮出金属般的声响，有陕北人说，没有了洋芋，不知道吃甚！没有洋芋擦擦，日子都黯淡无光了。

洋芋擦擦就像一幅素淡的山水画，那质朴的线条、自然的元素总是直扑人心田，引人入胜……