海米狮子头

用料：猪五花肉、海米、青菜心

制法：1、先把猪肉斩成细粒状，海米用绍酒浸泡30分钟后，切成细粒。把肉粒和海米粒同放入容器内，加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱末、姜末，清水75克，搅拌均匀，分成6份，做成光滑的大肉圆（即狮子头）。2、把狮子头放在汤碗内，上笼蒸40分钟，使肉质中油脂溢出。将洗净的青菜心，放入热锅中加熟猪油，炒至翠绿色取出。3、取小型砂锅一只，先放入青菜心，再放上狮子头和肉汁，在炉上烧滚后，转小火炖20分钟即可。