春韭清香最逞味

亚溪

韭菜带着春天的气息上市了，为人们的生活增添了新的生气。

韭菜原产于亚洲东部，属于百合科多年生宿根植物。它在我国安家落户的时间很早，在古老的历书《夏小正》中，就有“正月……囿有见韭”的记载。古时候，人们不仅以韭菜作食用，还把它作为珍品来祭奠祖先。初春的韭菜，脆嫩爽口，营养丰富，还引来许多诗人为之命笔吟咏。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、苏东坡有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的佳句，都是对春韭的赞美。

韭菜种类很多，一般可分为宽叶和细叶两类。宽叶韭的叶宽、柔软，呈淡绿色，品质优，纤维少，如北京的大白根、郑州的马蔺都是有名的。细叶韭的叶片狭小而长，呈深绿色，富有香味，天津的卷毛、兰州的小韭、南昌的扁兜、广州的软尾等，均属此类中的上品。韭菜的营养价值很高，每市斤鲜韭中，约有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生索C95毫克，其发热量可达1 50千卡。由于韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成份，所以还具有味辛香和杀菌增食欲的作用。

韭菜还可入药。中医学认为，它是一味兴奋强壮药，具有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等作用，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软以及妇女白带过多等症。它的根、籽还常用来治疗跌打损伤、吐血，鼻衄等病。