怎样煮元宵

元宵节这一天，家家要煮元宵。煮元宵有一句口诀，叫做“滚水下，慢火煮”。就是说，首先要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，同时用勺徐徐推动，使元宵不粘锅。元宵浮起后，就要改用慢火煮了，否则，浮起的元宵会因沸水翻滚而破裂。在煮的过程中，可以加些凉水，保持锅内似滚非滚的状态。煮过两三锅后，还要将汤换掉，以免汤变粘稠，影响元宵的质量。（刘安柏）