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出版日期:1986年09月19日
第3版
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怎样使海带绵软可口

为什么海带不易煮软呢?是因为海带中主要成分褐藻胶不易溶于普通水的缘故。但褐藻胶易溶于碱,在碱性稍大的水中可以完全溶化。当水中的碱适量时,褐藻胶会吸水膨胀而变软,一般说,每半公斤海带加四克碱面即可。煮时可用手试掐软硬,煮软后即刻停火,就可使海带绵软可口。请您不妨试用。 (陈汝梅)

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