佐酒佳肴——海蜇

我国盛产海蜇，产期分春秋两季。捕捞后用石灰明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净、盐渍成海蜇干。一般伞部和口腕部分开加工，口腕部俗称海蜇头，伞部称海蜇皮。食用前用水浸泡二至三天，每天换水，待漂淡后，洗净泥沙，捞出切丝或块，以姜、醋凉拌食之，香脆可口。

海蜇营养也比较丰富，每500克含蛋白质61.5克、脂肪0.5克，碳水化合物51克，钙185毫克，磷140毫克，铁9毫克，此外还有维生素B1、B2等。海蜇除食用外，还有清热化痰、消肿散结、降血压之功，可治妇女劳损、小儿风疾、丹毒、烫火伤、热疾咳嗽等症。临床上用海蜇二两、荸荠七两，制成合剂膏，每次服15毫升，每日两次，可治高血压，用蜇皮、海带、海藻等量炖服，早晚两次，可以抑制癌症发展。荸荠同海蜇共煮，除去海蜇，食荸荠，可治小儿积滞。　（李冬秋）