萝卜不可不吃

红、白萝卜，在食用上的制作方法颇多，真可谓能荤可素，炒、焖、烩、腌，拌均宜。它不仅滋味甜美、营养丰富，而且可说是既是家庭佳蔬，又是民间良药。故自古以来流传着；“十月萝卜小人参”“萝卜上了街，药铺取招牌”的誉称，可见人们对它喜爱之情。

红萝卜，又称胡萝卜。其主根不仅含糖量高，还含有大量的胡萝卜索、B簇维生素、蛋白质、挥发油等成分。白萝卜、含有丰富的维生素C外，还含有蛋白质、纤维素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾，铁等物质。有促进食欲帮助消化的芥子油、淀粉酶和氧化酶等成分。人们还喜欢在制作上稍加调配，用醋、甘草粉、辣椒末或糖淹溃晒干或鲜食，其味美、脆、嫩，食后能促食欲，助消化，确是佳果。

我国自古来就传颂着“冬吃萝卜夏吃姜，不求医生开药方”的谚语。尽管有夸张之处，但也说明人们经过长期实践证明，红、白萝卜不愧为家庭保健防病的食品药。我国中医认为，红萝卜性味甘、平、入肺、脾经，主健脾、化滞、解毒、止咳，常用于解麻痘毒，以及小儿百日咳的辅助治疗食品。人们常用红萝卜红枣汤健脾生津，解毒止咳。即每次用红萝卜四两至半斤，洗净切片，用枣十至十二个，加清水三碗炖至一碗，一天内分二次至三次饮用。据《本草纲目》载：胡萝卜有下气补中、利胸隔肠胃、安五脏，令人健食的功效。现代医学研究证明：高血压患者饮用胡萝卜汁，不但能降低血压，而且能使患者通过尿道排泄出体内的钾，从而减轻病症。近年来，国外最新研究表明，胡萝卜还有防癌、抑癌的作用。美国研究人员发现，每天食用一定数量的红萝卜、菠菜或其他含有维生素A的蔬菜或水果，有利于防止肺癌。因为维生紊A是肺气管里层的上皮组织生长所必需的，而通过胡萝卜在人体内转变为维生索A却有益于防肺癌。芝加哥理查德·赛克尔博士所领导的研究小组在488个食用胡萝卜素含量很低的食物的人中，发现有14人患肺癌。而食用含有大量胡萝卜素食物的同样人数中，只有2人患癌。他们认为，抽烟者最好每天能饮半杯红萝卜汁，因为红萝卜汁对肺部有保护作用。但值得注意的是，平时应多食含胡萝卜素的食物，忌服大量的维生素A药片，因为药片中有一种化学成分，大量服却是有害的。

白萝卜的药用价值更广：它有降气、祛痰、消食、行滞、止血的功效。经常以白萝卜当水果食用，可预防感冒且有助消化：萝卜、葱白煎汤代茶除能防治感冒，对治疗咳嗽效果更佳；口干燥、嗓子肿痛者，生吃萝卜能生津止渴、消肿镇痛，尤宜教师和演员等从事语言工作者食用；妇女妊娠呕吐，适量食用可减轻症状；由于白萝卜含有一定量的粗纤维，因此具有防治结肠癌的作用。这是因为，结肠癌是因某些刺激物或毒物停留在结肠内时间过长所引起，而常吃白萝卜，粗纤维可使肠腔闹动，促使粪便舒扬，及时排出。白萝卜还有杀菌的能力。据《清异录》载，每至夏秋有病痢者，用带杆萝卜煮水服之即止；常吃白萝卜还能降低血压，用生萝卜解酒效果明显。近年来还发现白萝卜中有一种“木质素”，它有提高人体免疫的能力，有间接消灭癌细胞的作用。

白萝卜除有上述功效以外，用以煎水洗脚可除脚汗、脚臭，未溃的冻疮，用烤熟的萝卜片热敷，可以消肿。　（吴正祥）