秦川风味细点——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼是西安特有的风味细点之一。它黄里透红，馅心乳白红绿点缀，香甜软绵，早在清代就已享盛名。

黄桂柿子饼的制法是用面粉三百克，加入剁碎的玫瑰、黄桂各五十克搅匀，再加入剁碎的青红丝二十五克，核桃仁五十克和猪板油丁二百克，白糖一千克，拌搅均匀。取临潼火景柿子（或其它软柿子）三千克，剥皮去蒂，将面粉二千五百克堆放在案板上，中扒小坑，倒进柿子用刀剁成稠糊后，与面粉搅匀揉搓成条，揪成四十五克重的面块，托在手中拍平，包入糖馅十五克，旋转封口成圆球形待用。最后将鏊子（平底烙饼锅）烧热，倒入菜子油五十克，将包好的柿子饼原状平放鏊中，烙烤十分钟，底面已发黄，时用铁铲略压，使成扁圆形后再翻过，加三十克菜子油，烙五分钟，检查火色，调换位置后，再烙三分钟左右，待两面火色均匀即成。按以上比例配成的原料可做柿子饼一百个左右。