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陕西工人报第3版

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03

炒虾仁不碎不糊

要使虾仁不碎不糊，第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层粘污物、泥沙。第二，用洁净纱布将虾仁绞干取出，加精盐一勺拌匀，放半小时（有冰箱放入冷藏室更好）。第三，炒时，打入蛋清1至2只，搅拌透再入油锅。

（红峰）

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