方便面与干面条不一样,它含有较多的油脂,与空气和微生物长时间接触易氧化酸败。虽然方便面中加入了油脂的抗氧化剂,但只能减减慢氧化速度,而不能安全有效地防止酸败。含油脂的食品酸败后,不仅能产生哈喇味,破坏营养成份,而且还产生过氧脂质,对人体的酶系统有一定的破坏作用,经常进食这种食物,会使人未老先衰。
方便面吸潮后,还会发霉。因此,方便面从被生产出来之日算起,存在的时间一般不宜超过三个月。保存时要放在干燥的地方,而且应避免阳光的直接照射。发现方便面已经发霉或酸败就不要食用。
(苏闵 丁连)