何谓干酒

众所周知，白酒有“白干”、“老白干”之称。而各种果酒，如葡葡酒、沙棘酒、五味子酒等，也有“白干”，不过，各种果酒的“干”就不为人们所熟知了。现以葡葡酒为例作如下简要介绍：

葡葡酒分甜型和干型两种，近几年来，随着不同消费者的口味变化，出现了对甜型酒嫌太甜，干型酒嫌太酸的不同反映。根据消费者的要求，生产了半甜和半千两种甜、酸适中的葡葡酒。葡葡经发酵酿成的原酒，其自然含糖量在百分之零点五以下，又不另加白糖，即成为干型酒。在干型酒中另加白糖，使其含糖量在百分之一点五下的称为半干酒；另加白糖使之在百分之五以下的，称为半甜酒；另加白糖使之在百分之五以上的，称为甜型酒。又根据配制后的酒液颜色分为：红色的甜酒称为红甜，无色透明的称为白甜；红色的干酒称为红干，无色透明的称为白干。　（叶忠效）