辨别酱油好坏,要注意三点:好酱油天然醇和酱香,假酱油多用饴糖烤焦着色,略带糊味;好酱油味道鲜,略有酸,假的只咸带涩,不鲜不酸;食用酱油部颁标准是含氨基酸最低量达百分之零点四,假的只百分之零点零一六,几乎与自来水无异。 (周振清)