维生素C的抗癌作用

张启凤冯孝义

维生素c（V.C）是一种重要的水溶性维生素，近年来发现它是一种有效的抗癌营养素。流行病学调查表明，经常吃富含V.C饮食的人群中间，食道癌和胃癌发病率很低。美国近年来胃癌发病率下降的原因之一，有的学者认为和近年来人们一年四季经常食用富含V.C的水果和蔬菜有关。我国河南林县和伊朗里海沿岸都是世界闻名的食道癌高发区，研究表明，食物中缺乏V·C是这里食道癌高发的原因之一。实验表明，V.C能破坏诱发癌症的物质，许多致癌物均能受到V.C的抑制。V.C可阻断致癌物亚硝胺在体内的合成，从而保护机体免受亚硝胺的侵害，防止癌的发生。如华北食道癌病因研究协作组1974年报道，在大鼠饲料中加入V.C可以百分之百地防止由亚硝酸盐及某种胺类并用引起的食道癌，V.C还能控制和治疗某些癌症。埃文·卡梅伦曾对50例“无得救希望”的晚期癌症病人进行口服V.C治疗，每日四次，每次口服2500毫克（即每日10000毫克），结果证明，其中有11位患者癌症生长显著减慢，另有8位患者癌症的生长完全止住，在有些病例中，甚至观察到退缩现象。许多研究者都指出，大剂量应用V.C治疗各种类型的癌症者，都能大大延长存活时间，如胃癌病人比其不服V.C的对照者多活2.67倍的时间，肺癌的存活时间平均延长3.5倍，膀胱癌为4.5倍，乳腺癌为5.75倍，结肠癌为6.71倍。其中约有I0%的患者存活时间至少为对照者的20倍以上。

V.C在预防和治疗癌症方面确实具有重要作用。为了防止癌症发生，首先应该经常多吃富含V.C的新鲜蔬菜和水果。据分析，很多食物同时富含V.C和V.A（维生素A）这两种具有抗癌作用的维生素，例如，小白菜、菠菜、芹菜（叶）、荠菜，油菜，香椿、韭菜、辣椒、蒜苗、香菜，小葱、胡萝卜、蕃茄、丝瓜、菜豆、山楂、杏、柑桔等等。我国规定每日V.C供应量是：成人男性75毫克，成人女性70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克。老人对Ｖ·C需要量高于青年人。但要达到防癌的目的，还澎提高V.C摄入量，美国查尔斯·E·巴特沃思认为，每日1000—2000毫克为宜。补充V.C时亦可适当应用V.C片剂或针剂。V.C毒性极低，不少人每天用10—20克达数年或数十年之久，也无大的副作用。少数人可导致尿路草酸结石。长期大剂量应用V.C制剂应慎重，而通过多吃新鲜蔬菜和水果摄入V.C则不会产生上述副作用。