中美饮食习惯之优劣

孙旭东　辑

《大众科学》发表美国营养学家比较中美饮食习惯之优劣的文章，特选摘一二。

△中餐的菜名常富有“吉祥”色彩，席终时大家互说恭维话，这些都可促使食客心情轻松愉快，从而在吃喝间情绪获得放松。

△中国人用筷时“动用”的肌肉和关节要比美国人用力叉时多一倍，因而称得上是一项“健身运动”，

△中餐用盐多，而美国人做菜却习惯于少放盐，甚至完全不放盐。众所周知，摄入太多的食盐对健康不利。

△中国人做菜喜欢放太多味精，而味精含钠，摄食太多无益。部分美国人上中餐馆用餐后竟会发生皮肤麻木、恶心呕吐，头晕心慌，称之为“中餐综合症”。

△中国人爱吃猪肝等内脏，而美国人则“敬而远之”因为肝脏所含胆固醇特高，多吃肯定不利健康。

△中国妇女中的吸烟者比例远不及美国妇女，但患肺癌率又明显高于美国妇女。这可能是因为：中国的家庭主妇炒菜时爱用大火烧油锅，殊不知散发的油烟极易导致肺癌。美国主妇在这一点上比较聪明；她们很少用大火“抢锅”，厨房通风也较良好。

△中国人一日两餐或三餐，每餐食量多；而美国人提倡多餐少吃。无疑后者更为科学。

△中国人热炒多，而清蒸少。实际上，清蒸食品脂肪少，营养被破坏的也少。