猪肉勿泡水

把猪肉放在水中洗，是不科学的。因为在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，猪肉在水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外，而肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成份，这些化学物质被浸泡出去后，自然会影响猪肉的味道。如果猪肉脏了，可先将猪肉用麻布或粗布擦扒，然后放进水中漂洗干净。

（崔启昌）