孜然炒肉

原料；牛肉一百五十克、洋葱五十克、花生油三十克、豆瓣辣酱十五克、孜然（安息回香）五克、花椒三克、香醋二克、料酒五克、香油、粉面、食盐、酱油、味精适量。

制法；孜然、花椒用炒锅小火炒出香味放凉，分别擀压成粉末，嫩牛肉用凉水泡三十分钟洗净去筋切薄片，加酱油、湿粉面适量抓匀，洋葱切丝备用。炒锅添油烧七成熟，下肉片煽炒，待水分干时用醋一激，烹料洒，下豆瓣辣椒、孜然粉、花椒粉、酱油、食盐搅匀，加洋葱炒熟，淋香油，放味精装盘。既可下酒，又可夹馍吃。

（姚德华辑）