风味豆腐菜

卢瑞征／摘

朱沙豆腐

原料：豆腐3块、熟咸鸭蛋2个、黄油（或猪油）50克、咖哩粉10克、黄瓜丁25克、白醋、盐、芥末汁、胡椒粉各适量。　

作法：1、将熟鸭蛋蛋白用细线绳割切丁；蛋黄与豆腐一同碾碎成泥。

2、炒勺内放黄油，烧至五成热时，放咖哩粉煸炒，出香味后放人蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白醋、盐、芥末汁、胡椒粉、蛋白丁煸炒均匀出勺。

特点：色泽艳丽、咸辣爽口，容易消化。

美人豆腐

原料：豆腐250克、鸡蛋2个、面粉50克，牛奶500克、高汤500克、盐、淀粉、豆腐粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。　

作法：1将豆腐碾碎，打人鸡蛋c，加盐、淀粉、豆腐粉、胡椒粉、味精搅匀，作成20个大丸子，每个丸子中包一个核桃仁。2、炒锅放素油烧至六成热，投入丸子炸呈黄色，捞出。3、炒锅留少许油，炒面粉至起沙，呈微黄色，出香味时，将250克滚开的牛奶冲入，用力搅匀，成洁白光亮的稠糊，再放入另一半牛奶。继续搅匀，放入高汤，煮沸，放盐，味精，最后将豆腐丸子放入，即离火。