蚯蚓食品日益发展

近几年来，世界上蚯蚓食品贸易异军突起，其年贸易额在20亿美元左右，而且每年正在以20∽25%的速度递增。而用蚯蚓制作的菜肴、食品和药品正在菲律宾、日本、美国和加拿大等国日益发展起来。

据菲律宾一家蚯蚓食品公司经理说，蚯蚓除了含有氨基酸外，还含有72%的粗蛋白，比鱼、大豆、肉类和骨粉的含量还高。

以前人们只知道蚯蚓可作鱼铒和家禽饲料中的鱼粉、骨粉的代用品。而现在，这种小动物被用来制作成各种营养丰富的食品。

蚯蚓食品大都以烹、炒、炸、煎为主。烹饪时，用食物油煎炸，然后再用酱油、大蒜和葱等佐料调拌，是宴席上一道名贵菜肴。

红烧蚯蚓，味道之鲜胜过海味，又鲜又辣的蚯蚓辣椒酱，能久放不变质，成了消费者最受欢迎的食品之一。而精制的蚯蚓粉已被用于制作饼干、面包、面条和肉类的代用品。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包，味道鲜美，其售价比一般汉堡包贵15%。

蚯蚓可生食，在菲律宾农村，人们常生食蚯蚓。不少人家有个蚯蚓饲养棚。食者从棚内抓起一条鲜活的蚯蚓，用清水洗净后，放入嘴内大口大口地吃。

在餐桌上，一般将蚯蚓洗净后，拌上佐料食用。初食蚯蚓，就像小孩子吃面条，不易入口，蚯蚓常会从嘴边游窜，而使食者狼狈不堪。

据科学家研究，蚯蚓有很高的药用价值，可制成多种药物。用温水将活蚯蚓泡一会儿，拌上草灰，让它呛死后，把尾端钉在板上，从头至尾将腹部剖开，用温水洗净体内泥沙，经晒或焙干，即可成为蚯蚓干，然后制成药品。

蚯蚓干粉有清热、祛风、通络、平喘、利尿等功效，主治高烧、高血压、哮喘、头痛、红眼、咽喉肿痛、小便不通、水肿、风湿和半身不遂等病症。据化学家分析，蚯蚓粉含有解热碱、蚯蚓素和蚯蚓毒素等。

此外，蚯蚓药品还可治各种烫伤、烧伤等。将数条活蚯蚓洗净后，加入白糖或葡萄糖液浸一日以上（时间越长效果越好），可以专治急性腮腺炎，有消肿、止痛、退烧等功效。

蚯蚓可以饲养。它们只吃废物，繁殖力极强。一条成熟的蚯蚓每7至10天产卵囊一次，3星期内，就有一二百条小蚯蚓从卵囊中生出来。

菲律宾蚯蚓饲养业始于1979年，发展迅速。目前仅首都马尼拉，就有5万多蚯蚓饲养专业户。日本、美国和加拿大等国，都在大力发展蚯蚓饲养业。

菲律宾饲养的蚯蚓除了供本国食用外，大部分出口日本——日本是目前世界上最大的蚯蚓消费国之一。

随着人们对蚯蚓实用价值认识的提高，蚯蚓饲养业和蚯蚓食品工业，势将在世界各地推广开来。