物美价廉“晶丝凉玉”

杨生芳/摘

所谓“明丝凉玉”，并非名贵佳肴，其实是一道极普通的家常凉菜。

买一斤上好的绿豆芽，掐头去尾，洗净待用。取二两干粉丝倒人沸水中浇煮几分钟（不可烧烂），然后把绿豆芽倒人锅内一同焯熟，用漏勺捞起，沥干水分，趁热拌入精盐、味精和绵白糖少许，稍冷后再加些白醋，冷却后即可装盘。

装盘宜选择冷色调中略深的青蓝色瓷盘为好。装盘后在菜上均匀地淋上两调羹麻油，再洒上煸熟的葱末，如果你口重，可再浇点四川红油或辣椒酱。

但见盘中豆芽——洁白如玉，粉丝——晶莹透明，小葱——青翠欲滴，一盘色香味俱佳的“晶明丝凉玉”便制成了。

家宴多荤腥，上一盘“晶阳丝凉玉”，定受欢迎。