怎样腌鸭蛋多出油？

有时腌好的鸭蛋煮熟后，蛋黄又干又硬，不出油、没香味、很不好吃。那么，怎样巧腌妙制方能使鸭蛋蛋黄多出油呢？取鸭蛋五十只，用水洗干净后晾干入坛，然后将适量生姜、大料和花椒加水五千克煮出香味来，再加粗盐一千克、并用旺火烧开。之后再加入少许白糖、味精和五十克白酒做成料水，待料水冷却后倒入坛内，料水以淹没蛋面为宜，腌好以后放置在阴凉通风处。这样，密封坛口二十五天左右便可开坛食用。用这种方法腌制的鸭蛋，不但蛋黄出油多，而且味道香浓。　（戈蕊）