螺蛳米粉

宗家根

此番到桂林阳朔、放下行李，走出招待所大门，便见大门左侧的弄堂口有一个小吃摊，摊前还挑了一面仿古式的旗挑子，上写一个斗大的“粉”字。一口锅子两张桌子，三、四个食客正“滋啦滋啦”地在吃米粉。”我起先并未在意，瞄了一眼便又往前走。

摊主是个五十来岁的妇人，眼睛尖得很，一眼便认准我是外地游人：“师傅请留步，来一碗阳朔的螺蛳米粉吧，这是阳朔有名的小吃呢。”

“螺蛳米粉？”就冲这个新鲜的名词我也得停下脚步。

摊主这边招呼我坐下来，那边已经给我下米粉了。我自然不肯坐，站到摊主的灶台跟前，要看看这螺蛳米粉到底有什么讲究。

米粉是预先浸泡过的，膨胀得象根小筷子一般粗细。煮粉的程序也不复杂，粉条在汤锅里煮上几分钟，捞出来盛于碗中，再配上几样酸泡小菜，一碗螺蛳米粉便成了。

奥秘就在这煮粉的汤水里。螺蛳米粉，顾名思义，少不了有螺蛳了。煮粉用的螺蛳，选用的是一般大小的小河螺，洗尽了倒进锅内，锅下的灶火终日不息，河螺便终日在锅里熬着，熬制的时间越长，汤水便越出味道。

除去螺蛳，汤里还撒着一层红辣椒粉，隔老远就有股子辛辣味扑鼻而来。民间有吃辣能去寒湿的说法，阳朔一带大概是因为山多水多而湿气很重吧，当地人极喜欢吃辣。

时值严冬，双手捧着这热腾腾的辣味螺蛳米粉，温过双手之后便不客气，只顾埋头干实事了。阳朔的螺蛳米粉，人口滑爽，汤浓味鲜，更兼有鲜脆的腌制酸泡菜佐食，吃时真是大快人心。

一腕阳朔螺蛳米粉下肚，就是畏寒的外地游人也得宽衣解带热汗涔涔。我是带着满头满脸的汗水，咂着舌头往回走的。