三国豆腐宴

文/王祥玉

跳出食欲本身，进入饮食文化境界，会使人崇俭尚廉，以雅趣代替食趣。围在餐桌边叙情谊、通吊货、研诗书、论正事，那才是真正的美食家风度。新近在汉中市绿岛餐厅安家落户的剑门关三国豆腐宴，就是一种充满文化情趣的大众化食品。

说它大众化，是由于整个宴席原料以司空见惯的豆腐为中心，造价十分低廉；说它充满文化情趣，是由于格调高雅，每道菜都有一个三国人物故事。进一回餐，等于重读一回《三国演义》，受到一次历史文化熏陶。

豆腐太平凡普通了，但自汉代淮南王刘安发明那一天起，就带有浓厚的文化色彩，有关豆腐的诗词比比皆是。它在神州大地上普及后，唯以四川剑门关最为出名，主要是磨制豆腐的工艺独特，采用蒸汽加热，胆巴（催化剂）促凝，成品豆腐色白、质细、柔韧、清香，炒、煮、炖、炸、蒸及凉拌、塑型不易破碎。加之历史悠久（剑门关豆腐曾于蜀汉景耀六年帮助姜维恢复军马体力大败钟会）而名扬全国。如今聪明的剑门关人用豆腐烹调的花色品种已从原来30多个发展到180多个，并分别以三国人物故事命名，形成了具有鲜明地方风味的三国豆腐宴，登上了大雅之堂。菜分凉热，名目繁多。诸如“三顾茅庐”、“锦囊妙计”、“三分天下”、“火烧赤壁”、“吴蜀联姻”等等。比如“吴蜀联姻”，只见青瓷盘中置青白豆腐米各半，白色象征孙尚香，皮肤嫩白，掐之即破；青色象征刘皇叔青春焕发，文质彬彬。这是孙权与周瑜定的“美人计”，欲借妹妹到京口招亲之机扣留刘备，不料此计被诸葛亮识破，将计就计，促使孙权之母吴国太到甘露寺相亲而弄假成真。品尝此菜，仿佛“周郎妙计安天下，赔了夫人又折兵”的幽默嘲笑声又在耳畔回响。又如“曹操用计”一菜较为含蓄。一盘油炸豆腐丸子，色黄味香，咬一口露出肉米馅子，方知珍肴在内。顿时，曹孟德深谋远虑、雄才大略、稳操胜券的形象浮现眼前。再如“千堆雪”一菜，取典于苏轼《念奴娇?赤壁怀古》，品尝此菜，仿佛置身于三国古战场，刀光剑影，不寒而栗。然而，雄姿英发的周都督毕竟也没被历史淘汰了，真正扭转乾坤、主宰沉浮的风流人物还在当今……

看来，剑门关三国豆腐宴所蕴含的文化内容非常丰富，不愧是中华民族优秀饮食文化的一个组成部分。它以传统的烹调技术，精巧的艺术结构，科学的卫生管理，诱人的奇香异彩，丰富美化着人们的日常生活，日益受到汉中人民的欢迎。