广州的早茶

文/王黛

初到广州的人，都会对这个以“五羊”为城徽的城市的高楼大厦，车水马龙留下深刻的印象。无论你置身何处，鳞次栉比的摩天建筑，往来如梭的各式车辆，使人目不暇接其实，这高楼与车辆各城市都有，大同小异。广州最让我陶醉的是吃早茶。

去了广州没吃早茶，犹如到西安没吃羊肉泡馍，会感到遗憾的。

广州人习惯喝茶。早餐自不必说，就是午饭和晚饭前后，也是要喝茶的。无论是高级酒店还是街旁小摊，客人坐下茶就到，您可以从容不迫地品着茶点菜。

从字面上解，　“吃早茶”是早晨喝茶。其实非也。

如今的广州人，天麻麻亮去喝茶的甚少，绝大多数喝的是“太子茶”。太子，民国以后就没有了，即使有太子的年代，他也轻易不出宫门，没人会专门为他开一个茶馆的。这太子，实际是指的一个阶层—有钱有势人家的公子哥、阔少爷。这帮养尊处优的哥儿们，晚上忙于寻欢作乐，早晨是起不早的，喝茶自然是日上三竿的事。因此，太子茶实际是晚早茶的意思。改革开放以来，人们晚上应酬多了，夜生活内容丰富了，晚起床的人越来越多，也越来越晚了。于是，太子茶便顺应潮流，渐渐延至10点。人们边吃喝边谈，谈生意，谈爱情，见得人见不得人的话尽说无妨，有时竟谈到中午，有些人干脆喝完早茶便吃午饭，广州人称“直落”。因此，如今说的早茶并不早。

其次，叫茶也不完全符合实际。茶只是饮料，广州人喝早茶却是吃早点。点心分6档：小点、中点、大点、特点、优点、超点，价格从2元直到5元（原先从0.8元到2.5元）也分6档。1人吃1张卡片，2人同吃或全家人吃也1张卡片，上面印有从小点到超点6排横格格，服务小姐推着小车在餐桌间穿梭，将点心送到餐桌旁，食客各取所需，取什么档次，取几份，她就在你的卡片上相应的档次旁打几个印记，吃完凭卡片结帐，十分简便。点心有烧卖、蒸饺、小包子、汤团、果子、丸子等二三十种。一般来说，少吃超点、多吃小点、中点、一个人花20来元钱也就吃饱了。