入厨巧用酒

腰子除臊猪腰子有臊味，去除时，腰子平放横剖，剔去腰臊（白筋），切成雪花刀，清水冲一遍，沥干，放白酒拌和，再用清水漂净，开水氽过，腰臊除。

鸡鸭巧退毛宰杀前15—20分钟，给鸡鸭灌一汤匙白酒，烫毛后，用手逆着毛推卷，很快可拔除干净。

剁肉不沾刀剁肉馅时，只要在肉上倒点白酒，剁起来轻快、省时、不沾刀。

快速腌蛋先用冷开水将鸡鸭蛋洗净抹干，放白酒中浸泡片刻，捞出后立刻滚上一层细盐，将蛋入坛或塑料袋中，上面再撒点细盐，密封，腌制5—20天便可食用，不咸不淡，蛋蛋鲜艳、香味浓郁。

存活鱼往活鱼水里滴几滴白酒，放入清水盆，置阴凉黑暗处，能存活3天。

除鱼胆苦味在鱼胆汁污染过的鱼肉上，涂些白酒，来回搓几下，清水冲洗净苦味除。

除猪肺血腥味白酒50克，灌入肺管，用手轻轻拍打肺叶，让酒渗入支气管，半小时后，再灌入一茶碗清水，轻轻拍打，清水洗净，腥味除。

炒鸡蛋炒蛋前在蛋液中滴几滴白酒，搅均，炒出的鸡蛋松软、味香。

炒米饭炒米饭时，放点白酒，炒出的米饭粒粒松散，绵软，好吃。

煮夹生饭　如果米饭煮夹生了，可往饭里酒点白酒，再闷上一会儿，饭就松软好吃。

除豆芽豆腥味炒豆芽时，中间放些料酒，除腥增香。

除虾仁腥味烹制前，先用料酒、葱姜末一齐浸泡腌制10—15分钟，成菜后可去腥。　（束晓晨）