中秋佳肴——明月鱼

备料：鲜鱼净肉150克，生猪白膘肉50克，熟猪白膘肉100克，鸡蛋1个，蛋白1个，鸡汤、淀粉、精盐、味素、葱、姜、香油适量。

将鲜鱼净肉150克、猪白膘肉50克放在一起剁碎捣成泥状装进碗里，再加进蛋白1个、淀粉10克、葱姜细末、精盐、味素、香油适量，搅拌均匀；再将一个鸡蛋打进另一碗内，加淀粉5克，搅匀后人锅内摊成蛋皮1张，然后改成直径4公分的圆形蛋片12片，熟白膘肉先片成大簿片，再改成同一蛋片一样大的圆形12片；然后将鱼泥子分成12等份，每一份白肉上抹一层，然后上边再盖上蛋片（即一片白肉，一片蛋片，中间夹鱼泥），做成明月鱼生坯（如十五月亮，故称明月鱼）；再取一平盘，把明月鱼生坯整齐地摆在盘里，蒸熟后浇上鸡汤即成。　（黄均）