罗马尼亚的餐饮服务

王喜庆

在布加勒斯，特沿街的门面餐厅较少，餐厅、迪斯科一般都建在一个院子里，环境和绿化都较好，有时绿化区是餐厅面积的数倍。周围可以停车，在夏天人们还可以坐在露天就餐。餐厅一般也建得不高，有的一层，有的三层。普遍的服务水平都较高。

一天晚上，来到一家经营罗餐的餐厅，这儿在布加勒特算是一家中上等的餐厅，罗餐是西餐的一种，口味和欧洲人差不多。餐厅的环境非常优雅，大约有七八十个餐位，席间有歌手现场演唱。餐厅的摆台非常规范，服务员一看便是经过严格训练的，而且大多数服务员年龄部较大，在大门口拉门的是一五六十岁的男子，笑容可掬，席间服务的男服务生也有三十多岁，开始我们以为这两个岗位的人是经理或主管，后来一问才知是服务员。男服务生熟练地给我们点菜。从点菜单到服务生开葡萄酒，从叫主人试酒到整齐的主菜一齐上，一齐撤走盘子，一齐列队上菜。汤、开胃头盘、主菜、甜品、咖啡依次按照程序，非常认真。其中女服务员的服务令人满意，男服务生的服务更给人留下深刻的印象：走路快捷，服务迅速，标准完好，最后拿来帐单价格更令人吃惊，三个人吃了汤、头盘、牛（鱼）扒、咖啡，一瓶干白的花费折合人民币300元，使人感到值。最后还奉送了精美西点。席间我们叫来男服务生攀谈，听他给我们介绍罗餐的特点及和西餐的区别。据他讲：罗马尼亚人爱吃猪肉、牛肉、蛋类、鱼类、猪肝、牛肝等烹制的菜肴，口味清淡，略带甜、酸、辣味，著名菜有辣子鸡球、芜菜鸭片、菜胆拌肝尖、红焖牛肉等，主食有大米饭、酸菜肉卷、巧克力甜食等。当问及餐厅营业额和他们的工资时，服务员客气地说这些只有老板才知道。当赞扬他们是五星级服务时，他表示感谢，并说他们虽不是五星级（只是社会餐厅而已），但却按五星级要求的。临别当我们结帐时，服务员把帐单送给客人然后离开，据说在当地服务员是不准看客人帐单的。等客人复核后，客人叫时，服务员才进来拿帐单，全无国内那种催人结帐之感，而且同伴告诉我在当地餐厅从来不为跑单而犯难，因为从来没有发生过类似情况。伴随帐单的是夹着的餐厅简介，服务生还装着名片大小的餐厅地址，电话随时送给客人，当我们起身后服务员又端来几杯香槟和康乃馨为客人送行。

走出餐厅，朋友带我们来到当地最好的酒店世贸中心喝咖啡，当我们离开时，外面忽然下起了大雨，怎么走？“你们要TAXI（出租）吗？”，“NO，我们的车就在停车场”，行李生和我们问答，行李生立即跑到大堂，取出一把伞，我们以为要送我们到车边。“把钥匙给我”，行李生拿着钥匙问清哪辆车，便迅速跑到我们的车旁打开车门，好象专门要给我们表演一下，以一个最快的速度停在我们面前，这时好友ADAM拿出2000镭（当地货币）塞给行李生，我竖起大姆指给他们领班。这时给小费使我感到显示了中国人的素质和形象。?

图为服务生在接受客人点菜　王喜庆　摄