认识葡萄酒

文/吉敏

近年来，色鲜味美，酒香醇和，口感舒适且营养丰富的葡萄酒越来越受到众多消费者的欢迎。

葡萄酒，顾名思义，就是用葡萄为原料加工生产出来的酒。它有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒和有汽葡萄酒等类别之分。白葡萄酒是由青葡萄或红葡萄压榨出来的葡萄汁发酵装瓶而成；红葡萄酒是把红葡萄连汁带渣一起压窄发酵装瓶而成；桃红葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒相仿，只是在葡萄汁发酵至一半时去渣然后装瓶而成；有汽的葡萄酒即是指香槟酒或汽泡酒等产品。质量上乘的白葡萄酒其颜色呈带绿调的浅黄色，红葡萄酒的颜色为呈有光泽的全红色。一般来说，白葡萄酒的酒度为12度左右，红葡萄酒的酒度则在14—18度之间。

葡萄酒按含葡萄汁量的多少又有高、中、低档之分。高档葡萄酒是用100%的葡萄原汁完全发酵酿成，这类酒由于不含糖份，因此不带甜味，反而还略带酸味，具体是白葡萄酒酒味偏酸，红葡萄酒酒味偏涩；中、低档葡萄酒则是用部份葡萄汁加酒精加水兑制而成，这类酒含有糖份，因此口感也就有甜味。目前我国市场上销售的带“干”字的葡萄酒，意思就是不含糖份的原汁葡萄酒，依据含糖量的不同，在中、低档葡萄酒中又有半干、半甜、甜等品种之分。

众所周知，全世界公认的葡萄酒数法国产品质量最优。但法国出产的葡萄酒依照其法律监管程序又有AOC（法定产区葡萄酒）、VDOS（优良地区葡萄酒）、VDP（地区特色葡萄酒）和VDT（日常佐餐葡萄酒）四种不同的标签形式，如无这四个级别标识的，则视为杂牌酒。换句话说，就是即使是其著名的波尔多产区生产的葡萄酒，至少也有AOC和VDP、VDT之分。所以，提醒消费者在消费的时候，切忌不要一句笼统的“波尔多红”，以免贻笑大方。同时，也要谨防有些商家将VDP、VDT同上品的AOC级产品混为一谈，以次充优，鱼目混珠的牟取不义之财。

另外，还需一说的是，有些干葡萄酒在温度较低的情况下（正常保质温度为5℃—35℃），可能会出现一些白色结晶物。这是由于葡萄酒中的酒石酸与酒中的钾、钙、钠等离子反应所形成的酒石酸盐沉淀，这种沉淀不影响饮用，消费者尽可放心。