鲜肉不宜反复冷冻

最近国外研究发现，鲜肉反复冷冻会增生一种对人体健康不利的致癌物质。超过冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶使肉质不变，营养成份不失，起到保鲜作用。但一经开温化解，细胞膜等不能保藏水分，细胞腔和晶格组织变软，鲜肉水分大量外溢失散，若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到固定支撑。若又再次化解和冷冻，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，肉中许多营养成分丧失，甚至产生不利健康的致癌物质。据美国营养学家杰里科恩对美国一企业的100箱冻肉分析化验发现，这些肉中产生了一种致癌物，反复冷冻次数越多，其含量越高。因此不要将新鲜的鸡鸭鱼肉进行反复冷冻，以免发生变质和产生不利健康的物质。（雪梅）