为餐饮西北风叫好

最近以来，全国各地不断传来消息，说许多地方都刮起“餐饮西北风”。先是同盛祥、老孙家在北京、河南、石家庄、深圳等地开设的“羊肉泡馍”大受欢迎，品尝者络绎不绝，后来解放路的饺子宴也开到全国许多地方。从去年上半年以来，不只贵阳、云南等地人也喜食西安的“羊肉泡”“羊肉汤”等陕西的各种风味小吃，就连被称为餐饮大省和风味小吃王国的四川成都、内江、自贡等十多个城市人争食陕西的羊肉泡，兰州的牛肉拉面，青海的羊羔肉，使西北、陕西的餐饮在那里大行其道。笔者为这股强劲的“餐饮西北风”叫好。

我们陕西不但是中国文化的发祥地，也是饮食文化的发祥地，中国的十三个朝代建都西安，饮食文化十分发达，也十分开放。尤其是唐代，世界各国的饮食都汇集长发，更丰富了长安的餐饮市场，餐饮品种是百花齐放、百家争鸣，十分昌盛。解放以后，特别是改革开放以来，陕西西安的餐饮更是得到了突飞猛进的发展。传统餐饮、民族餐饮、现代餐饮、国外餐饮，中式西式，大棠宴席、风味小吃，各式快餐竞相在古城亮相，饺子宴、羊肉泡、肉夹馍、贾三包子、小吃宴、蝎子宴、小六汤包、屈崔氏药膳罐罐鸡等餐饮名牌选出。西安饭店、五一饮店、老孙家、同盛祥、德发长等餐饮大店名店林立，毕海生、刘龙宇、马明阳等一批餐饮名人辈出，在全国组织的各类餐饮烹饪大赛中，陕西西安连连获大奖。第一批全国批准的国家级特级饭店只有33家，陕西就占了5家，去年12月在杭州举办的中华名小吃认定会上，全国共评出367个中华名小吃，陕西就占了23个。

种种资料表明，陕西已成为餐饮大省、小吃名省，西安已成为餐饮大市。近几年随着陕西、西安旅游业的不断发展，陕西和西安的餐饮知名度也越来越高。在这种情况，全国刮起一股强劲的餐饮西北风就不足为奇了。我们也祝愿陕西、西安餐饮界的同仁再接再励，百尺竿头，更进一步，利用这种大好机遇，让陕西西安的餐饮走出潼关，快步走向全国，也来一个陕西餐饮业的“陕军东征”。

（宿育海）