春日野菜

春天是采摘和品尝野菜的大好时机，适量采食些野菜，既有益健康，又可调剂口味。

野菜和蔬菜一样，含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质。野菜中的维生素是人体最易缺乏的，且含量比一般蔬菜都高得多，野菜中还含有多种人体必需的矿物质，其中钾、钙、镁、铁、锰、锌等含量较高，如每100克野苋菜含钙高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达38毫克。

有的野菜除可食用、供给人体营养素外，还可作为药物，治疗某些疾病。如马齿苋是治疗肠炎、痢疾的良药，鱼腥草可治肺脓肿、肺炎和支气管扩张等病；车前草则可用于小便不利、腹泻、水肿、皮肤疮毒及急、慢性痢疾。通常，吃野菜都是吃它的幼苗或嫩茎叶，它们都富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动、帮助消化、主治便秘，对高血脂症、结肠炎等也都有较好的预防作用。

野菜虽然营养丰富，味美可口，但在采食时，一定要注意鉴别，以免发生野菜中毒。根据调查和民间经验，鉴别有毒野菜的简便方法有下述5种：一是有很强的苦涩味和辛辣味的；二是发出恶臭怪味的；三是茎叶断面渗出很浓的粘浆物并有异味的；四是接触皮肤后引起过敏反应的；五是用作杀虫药的。这些都是有毒野菜，不能采食。　（亚康）