科学吃醋有益健康

文/江西梅

醋是我们常用的调味品之一，它酸中带甜，有一股浓浓的香味，科学吃醋有益健康。

比如夏天，人们因出汗过多而口渴，多喝水又会冲淡胃液影响食欲。但是，就餐时若端上一盘清新可口的凉拌菜，在菜中加点香醋，那么，很快就能吊起胃口。凉拌菜加醋，既可开胃，又能杀菌，防止疾病发生。

我们在烹饪青菜、豆芽等蔬菜时，加入一点醋，可以减少维生素的损失。因蔬菜中含维C较多，而维C又易溶于水，它在碱性环境中易遭破坏，在酸性条件下则变得稳定。同时，醋还能溶解蔬菜中的纤维素，食后有利于吸收。

烧鱼时，加点醋，能去掉鱼腥味，使鱼的味道更加鲜美。再者，醋能软化鱼骨，若将鱼嚼碎吃下，则是最富营养的“钙片”。炖牛肉时加点醋，牛肉就很快烧烂了。这即可以节约时间和燃料，又使牛肉纤维变得酥松柔软，口感好，易消化。我们在烧排骨、猪蹄等食物时，适时加点醋，可以使动物骨头中的钙和磷最大限度地分解出来，有助于人体吸收利用。

运动员对醋格外“钟情”他们将醋作为补充精力的源泉。他们在剧烈运动时，体力消耗大，而醋中所含的枸橼酸则可给他们提供源源不断的精力。

但是，凡事都有个度。适量饮醋，可以起到增强食欲、开胃杀菌、保持精力旺盛的作用。然而，饮醋过多，反而会伤害肠胃。胃酸过多的人也不宜饮醋，那会使胃酸更多，造成十二指肠溃疡或胃溃疡。再者，曾患过肾病的人不要喝醋，最好连平常吃的菜里也不要放醋。因为肾脏担负着维持体内酸碱平衡的重任，一旦摄取酸醋过多，为了及时排泄酸性，自然也就增加了肾脏的负担。

特别提醒读者注意的是，市面出售的食醋有两种：一种是粮食制作的米醋和谷醋，这种醋吃了对人体有益；另一种是合成醋，是用工业合成的醋酸为原料制成的，这种合成醋不含有益人体的枸橼酸，喝了对人体毫无益处。所以，买醋时必须学会鉴别，“验明正身”之后再买。