饸饹黄酒猪腿肉

天一热，街上的凉食就火了起来。凉皮、御面、凉粉鱼……种类繁多，滋味各异。生意最火的还要数荞面饸饹。你看那饸饹摊前，有打着饱嗝走人的，有张圆了嘴巴吃着的，有或站或坐等着的。那吃着的一口紧似一口，等着的看看别人香甜的吃相，再瞅瞅摊主递给别人的盛了饸饹的老碗，一边咽着唾沫一边催着：快点，快点！

荞面饸饹，顾名思义，便是用荞麦面粉做成的饸饹面。荞麦属粗粮，生长周期短，产量低，面粉酥而不筋，因此不能单独用。把60%-70%的优质小麦面粉同40%—30%的荞麦面粉混和做成的饸饹面不粘不断，柔顺挺括。

你看每个饸饹摊旁，总有一两家卖猪腿肉的。那上了色的红艳艳肉嘟嘟的猪腿肉，叫每一个过路的人都眼馋。想吃的人花一元钱买碗饸饹，再买几两猪腿肉，用各色调料一拌，不用再说，你便只有咽唾沫的份儿了。

长武的猪腿肉讲究筋而不硬，软而不烂。煮时一煎去沫，两煎调料，文火闷煮，方为上品。吃一口满嘴溢香，不由你不想再吃。

单吃不喝自然不行，于是，黄酒便成了吃饸饹必不可少的饮品。

一碗黄酒看似简单，实则来之不易。先要将酒谷去皮成米，加入枸杞、党参、甘草、麦冬、杏仁、桔皮、金银花等多味中药，装入瓷坛，密封坛口，酿制数月，方成黄酒。

黄酒含有多种维生素和氨基酸，性凉，可入药。具有活血理气，引精开窍之功效。喝时先加入少量白糖，烧开。味儿甜中含酸，圆润爽口，并透出少许药香，止渴解乏，深受人们喜欢。

荞面饸饹在长武的时间可谓久矣！

过去，人们生活水平还很低下，小麦面太少，待客时掺入少量荞麦面，以节省小麦。后来，人们农业水平提高，产量不断增加，荞麦面便逐渐从饭桌上撤掉了。麦面吃的太久，便没了滋味，于是便有人想起了荞面饸饹。先是伴以黄酒，后来佐以猪腿肉，再后来又给黄酒中漂入鸡蛋。你看就这么一碗饭，经过了多么长的演变史。

长武人做事实打实，连吃饭也不例外。吃饸饹面是大老碗，切猪腿肉是大块块。一顿饭只花几元钱，你看实诚不实诚？

荞面饸饹先前纯粹是民间食品，但现在却搬上了大雅之堂，据说这还有个故事。

听说前几年，长武来了俩黄头发蓝眼睛的老外，住在政府招待所，逛街时看到人们吃荞面饸饹伴猪腿的馋样儿，便也要了一碗，吃完后坚起大拇指直喊“good”，下午在饭厅吃饭时仍要吃，于是，这满含长武人豪爽气概的饸饹面伴猪腿肉从此便登上了这大雅之堂。

朋友，你若来长武，万不可忘记吃碗饸饹面，体会一下大块吃肉大碗喝酒的豪爽。

（赵志华）