女点菜师“秀色可餐”月薪高达四千元

现场　点菜师挺抢手

在成都一酒楼，笔者见到了这样的场面：“我们4个女性，不喜欢油腻的，价钱最好控制在150元以内，你看什么菜比较好？”“我建议你们凉菜点凉拌茼蒿，比较开胃、促进食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容养颜；热菜点孜然佛手骨，猪肉做的，蛋白含量高……”听点菜师不用菜单流利地设置菜肴，说得头头是道，几位客人频频点头，饭后结账果然在预算之内。

据了解，在就餐高峰时段，这里的点菜师成了“抢手货”。一位顾客说：“以前服务员推荐菜的时候介绍不出什么特色来，一盘特色菜下肚也没感觉出特色的地方，吃完菜后还会怀疑：服务员是不是尽推荐贵的菜？而现在饭店提供免费点菜服务，不仅能尝鲜，价格也合理，而且还能知道不少菜名的来由，感觉文化味重了，饭局也变得有趣了。”另一位顾客则对点菜师赞不绝口：“点菜师帮我们在预算范围内吃到了餐厅的特色菜，还照顾了每个人的口味，比起自己盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。”

新鲜

点菜师80%是美女

据了解，点菜师中，女性占到了80%，而且年龄均在20—25岁之间。问其究竟，在蓉城最早推出“点菜师”的某酒楼副总梁旭笑言：“俗语说：‘秀色可餐’，在享用美食时，如果点菜师面目可憎，顾客又怎么有胃口呢？”虽说是玩笑话，但仔细一想还是颇有道理。省餐饮娱乐协会会长何涛对此的解释是，点菜师以年轻漂亮、气质高雅的女性居多，主要是女性所具有的细腻、和谐的特性能使这种服务在整体上显得更温馨，能使服务更贴近人性化。

收入

旺季最少能拿四千

笔者了解到，点菜师在掌握菜品的毛利上，一般都能将毛利控制在30%左右，点菜师控制成本的好坏直接影响到餐饮的销售利润，“我们对每道菜品原料的进价和成品的售价都了然于心，菜品价格上的每个小小的波动我们都要掌握，在为客人点菜的同时，我们也就计算出最低成本……从一个侧面说，一个好的点菜师也是一个好的会计师。”已有两年点菜经验的刘阳向笔者面授机宜。正因如此，点菜师在饭店中的地位日趋重要，收入也随之水涨船高，据业内人士透露，蓉城点菜师一般能拿到2000元左右，在餐饮旺季，最少也能拿到4000元。

对话

做梦都在背菜谱

想成为一名合格的点菜师并非易事。今年刚满22岁的点菜师王丹说，要成为一名称职的点菜师并不容易，其中一项重要的“课后作业”就是强化记忆厚厚的菜谱。几百个菜名都要记得滚瓜烂熟。这可不是一两天就能练成的，“在最初当点菜师时，我晚上做梦都是在背菜谱。”

不过，光背菜谱可不是一个合格的点菜师，比如一盘普通的回锅肉，对于点菜师来说，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连调料用的豆瓣，都要说得出产地和特点。每当有新菜品问世，点菜师都要提前品尝，研究营养价值。眼睛要看、鼻子要闻、嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何处，点菜师必须认真总结。一次两次不行，往往要四五次才能把“作业”完成。如果说背下菜谱、配上菜品、加入营养、留意口味是硬功的话，抓住顾客、估算成本、点出利润这些才是点菜师的“软功”所在。　（千隆）