可以烹调菜肴的黄酒

黄酒又称为米酒、料酒，是由糯米、黄米、酒药、麦曲等发酵酿制而成。中医认为它能加快血液循环，能增长药力。因此，黄酒常被用作药引，此外，黄酒也可用做酒类饮料或烹调用的料酒。

产于浙江绍兴的加饭酒是黄酒中最著名者，这种酒是以上等糯米为原料，淋饭酒醪作酒母，摊饭烧酿而成的，具有金黄清亮、味醇气香的特点。

为使酒的气味芳香，有些黄酒还在酿制时加入肉桂、丁香等香料。用黄酒做烹调鱼、鸡、肉、虾等荤腥菜肴的调料，可以去腥、杀菌、除腻、增香、消膻、促鲜，能使菜肴更美味。所以，黄酒已成为日常饮食中必不可少的调料品。