我们的工地食堂是这样“火”起来的

陕建集团工程三部四分司于2008年成立至今，先后建设过天然气、汤峪、观山悦二期、杨凌LNG和省政协换建项目五个食堂，前四个食堂由于自身各种原因拖了部后勤工作的后腿，不但与每年后勤食堂的评选先进活动无缘，还总是受到部里的批评。去年政协工地食堂建立初期，就得到部领导的高度重视，同他们一起规划并指导各项具体工作、后勤人员认真配合、炊事人员辛勤劳动，最终使他们项目的食堂越办越好，得到部领导的肯定，赢得了职工的赞誉。

工地食堂的日常管理和食品卫生水平直接关系到每一位员工的身体健康，也是体现企业人文关怀的窗口。食堂办得好坏直接影响到员工的健康以及员工对公司的评价及认可程度。在该工程部党政工领导的重视下，他们成立了以分公司成程经理为首的生活建设领导小组，具体负责规划和搭建工作。食堂开办初期项目部就成立了伙委会，明确成员的职责与分工，每个月定期收集员工对食堂工作提出的宝贵建议与意见，在进行临建规划时就优先考虑食堂建设，把员工伙食问题放在与工程建设同等重要的位置，要人给人，要物给物，把每项工作落到实处。总计投入48.39万元，另投入食堂设施配套费约5万元。项目安排专人负责食堂后勤和采购工作，保证大家不但吃得饱还要吃得好；其次，根据工作需要及时调整炊事人员；再次，齐全的硬件配备让炊事员得心应手，为员工健康考虑，他们不买现成的面条，怕有添加剂。买压面机、和面机，炊事员用面粉自己做；他们不图方便买蒸好的馒头，买蒸饭车、电饼铛，给员工蒸馍、烙饼。

为了把食堂办好，真正体现为职工、为生产服务的宗旨，让员工吃上健康、可口的饭菜，狠抓制度建设，以制度保证食堂工作的顺利开展，为此他们先后制定了《食堂卫生制度》、《炊事员岗位责任制》、《伙委会制度》、《统一采购制度》、《入库验收制度》、《周食谱制度》、《炊事员年度体检制度》、《食堂账目月公布制度》、《每周消毒制度》等。正由于以上制度的建设保证，让食堂真正体现了为员工服务、为生产服务的根本宗旨。

炊事员的个人素质是搞好食堂工作的基础，首先是思想基础，真正解决好炊事员爱不爱、热心不热心这项工作的思想问题，解决临时思想和长期思想的问题；二是技术基础，要改善伙食花样，要调剂职工生活，炊事员没有操作技术不行。起初他们的炊事员也没有过硬的技术水平，只能做一些简单的菜品和面食，后来他们拿着菜谱书，边学边改进，通过学习和后勤管理员的技术指导，慢慢掌握学会了很多新的菜品和花样的做法。

该工程部先后在一分司、二分司、三分司、五分司等八个食堂开过职工现场生活会，分别听取了兄弟单位的宝贵经验，过去食堂管理工作上他们只是听了激动、看了感动，回来后动静不大。去年，他们汲取了先进单位食堂的工作管理经验，组织管理人员和炊事员到三分司小区项目食堂参观，特别是三分司炊事员何菊玲那种不是亲人胜似亲人的办好食堂理念深深教育了他们的管理人员和炊事人员，思想发生了转变，由被动到自觉，由不想蒸馍、压面到主动蒸馍、压面。为改善伙食花样，炊事员也想了不少办法，在面食上他们也变换花样地做：包子、馒头、葱花饼、菜盒子、油饼、炸酱面、油泼面、烩面、麻食、岐山面糊糊、菠菜面等，在副食上他们也根据季节变化，做到有凉菜、热菜，还有新增加的老碗鱼、粉蒸肉等，每天早上有三四个小菜和鸡蛋，每天中午有三菜一汤，下午有凉菜、热菜，有时安排面片、稀饭和馒头，做到按食谱调剂员工饮食。　（刘明齐代水）