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陕西工人报第3版

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第3版

03

烧鱼不宜早放姜

有人做鱼时，锅中放油后即下生姜，然后放鱼，这样效果不好。鱼体加热后，所浸出的蛋白质会阻碍生姜的调味作用。下油后可先放鱼，待鱼的蛋白质凝固后再加生姜，这样，就可充分发挥生姜的去腥和调味作用。　（秋辑）

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