鸡蛋的烹炒

▲在煮鸡蛋时，发现有裂缝，可在水中加一定数量的盐，能使蛋白不流溢出来。

▲炒鸡蛋时，如滴入几滴酒，炒出的蛋松散、味香。

▲用羊油炒鸡蛋，味美，无异味。

▲煮鸡蛋时，先将蛋放进冷水里浸泡一下，再放入热水锅内煮，蛋就不破壳。

▲炒鸡蛋时，把蛋打在碗里，加点熟油、盐、凉开水（约十分之一的水），筷子搅拌，然后按一般炒法，炒出的鸡蛋可以防“老”，松嫩好吃。

▲煮熟的蛋不易切得整齐，如果将刀放进热水中浸一下再切，就会切得整齐漂亮。

▲蛋打在碗里搅拌，常粘碗且不容易弄净。如果在搅拌前稍加点水，鸡蛋就不粘碗了，而且炒出的鸡蛋松软可口。　（秋荐）