木耳香菇泡法各异

木耳、香菇都是营养价值很高且又味鲜的食用菌，但在制作佳肴时，香菇宜用热水浸泡，而木耳却只能用冷水浸泡。

木耳在生长过程中含有大量水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，能起一种缓缓的渗透作用，可使木耳恢复到生长时的半透明状，每公斤可出三点五到四点五公斤，吃起来脆嫩可口，也便于存放。热水发木耳每公斤只能出二点五到三点五公斤，而且口感绵软发粘。

香菇的鲜味是由糖和酸形成的，糖和酸只有在摄氏六十度以上的热水浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌甘酸，因此香菇只用热水泡。（摘自《广西侨报》）