怎样炒肉不抓锅

关键的一条是，要做到“热锅凉油”。在炒菜之前，先把锅放到旺火上，将锅底烧热后，倒入凉油，迅速涮一下锅倒出，再重新放入适量的油，把锅置于旺火上，这时紧接着放入被淀粉浆过的肉，在锅内快速拌炒。肉在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开来，这时再放入调料、配料同炒，就不会抓锅了。