活鲫鱼汤

　备料：活鲫鱼一斤（以每条1——2两为佳），去鳞、剖肚、洗净备用；小葱数支，洗净盘结塞鱼腹中。

制作：植物油两余，倾铁锅内，大火烧开，改文火煎鱼至皮黄或皮脱落，即倒入清水五斤，盖锅用大火烧开，再改用文水煎汤十五——二十分钟。

起锅：封火，盛出熟鱼，置于备好的酱油、醋、生姜米（即鲜姜剁碎若米粒大小）碟子内，备食用。在汤内撒少许盐，以略有咸味即可。盛汤于大碗内。

食用：鱼汤呈奶油白色，鲜美无比。鱼蘸调料吃，肉细而嫩。喝汤时取汤匙舀少许调料（即备好的酱油、香醋、生姜米）和鱼汤一起饮用。

注意点：一、不可先放盐。

二、文火炖汤时不可揭锅盖。

三、一定要活鱼，不可用死

鱼。

四、鱼需现杀现煎，不可搁

置。

五、千万不要忘了用姜。

六、千万不要放味精。

此汤营养丰富，产妇若无奶水，亦可用作催奶，一次即可催得奶下。（吉三）