如何淘米之类说

周　围

随着科学的发达，指导人们日常生活常识的文章日渐多了起来，大好事。

我是頗相信科学的，固只要这种文章是正式报刊上发表的，又说得有根有据，有理有利，便总是照办不误。何也？因为科学是来不得半点马虎，否则，自己吃亏。

可是，看得多了，就又不甚了然起来。特别对于某事，竟有教你甩完全相反的办法去做。试举例如下：

先说淘米吧。一篇文章说，米不可多淘洗。淘洗多了，米中的营养，特别是维生素，将溶于水，又随水而去，实在是极大的浪费。很有道理。我于是除身体力行之外，还再三关照妻也如是办理。岂料，十余天后。忽见叉一文，谈到米中竟有若干若干霉菌，其中有几种产生的霉素，吃下去是可以致癌的，特别是叫做黄曲霉素的一种。结论是：米一定要多淘，多洗，不洗干净绝不可下锅云云。

这一吓，可不轻。近十余天中，我吃的米都淘洗得特别马虎，已经吃下去多少致癌的霉素，就不得而知了。呜呼可怕，前文误我矣！还是平恢复老习惯吧。

又有煮牛奶二文，就奶中加糖一事所说各异。一文说，糖中有寄生螨，且肉眼看不可见。误食虽不致死，却要生病。幸而那东西怕热，摄氏八十度以上便呜呼哀哉了，办法是糖必须高温处理后方可食用。于是灵机一动；置糖于牛奶中煮，岂不一举两得？但不久，又一文说：糖千万不可放人热奶，否则起化学反应，生成有毒物质。吃这种火热奶无异于服毒了，太可怕。办法是等牛奶冷到摄氏六十度以下再加糖可万事大吉。于是问题发生：糖中的寄生螨怎么办？此文来说，叉难住了我。

能说这两篇文章哪一篇不对头么？我相信他们都对见，仅仅研究的角度不同，解决问题的方法不一样罢了。原以为于牛奶中加糖是再简单不过的事，现在却颇费踌躇了。

看来保险的办法是先把糖高温处理，但却麻烦。只好这样设想：糖是新鲜的，肯定没有被寄生螨污染。这样一来，心下也就安然许多，等牛奶冷了再放糖，两害择期轻而为之。

心中总还是不太踏实，总是想：要是能有更全面、更实际，更科学，又更简单的方法出现于今后的报刊上，指我以迷途该多好。