三原疙瘩面

三原疙瘩面，汤酸味浓，清香可口，具有“细面一疙瘩，挑开一碗丝”的特点，是我省关中地区驰名的风味小吃，为宴席中精致面点。

制法：先取面三斤半，以少量的水搓成絮，继用一两碱面化成的水搓成硬块，揉匀，使面回性。然后压成长方形，用小米面作扑面、擀成薄面页，切成很细的面条。再用醋一斤半、加水三斤半烧开，投入洗净砸断的猪棒子骨一根，生姜、大葱、干辣角、元桂少量，并加入适量酱油、食盐、调和面。烧开后，用小火熬成酸汤。然后把一斤左右的猪槽头肉切成小丁，投入锅中干煽，见水分出净后，用醋一激，加入酱油、葱、姜、元桂、调料面等，并加入适量肉汤，小火炖约两小时即成为干揽稍子。最后将面条下锅煮熟，捞入冷水盆中，每三两面条用筷子在盆内迅速旋转成一个疙瘩形，挑在笊篱内再用原汤一氽，倒在已放有酸汤的碗里，浇上稍子即可。　　（李秋）