汉中风味——热凉粉

凉粉，是汉中地区的风味膳食之一。它品种多，花色各异，有银白耀眼的豌豆凉粉，有碧玉翡翠投的绿豆凉粉，有金黄光亮的大米凉粉。大凡称为“凉粉”者，即凉食也。然而，“热凉粉”则为热食，是汉中独有的、别具一格的风味小吃。

“热凉粉”以扁豆为原料。作法与其它凉粉的制作过程相似，先将篇豆泡涨磨成浆，去其渣，再经沉淀。漂滤后，掺入适量清水，放在锅里边烧火边搅；煮熟（呈浆糊状）舀在盆里，等冷却后即为凉粉。所谓“热凉粉”就是趁其未冷却时热食叫“热凉粉”。其吃法很讲究，在同一盆中的凉粉分为两种：即“快片”和“糊”，可任选其一食用。其味麻、辣、咸、酸可口，老、幼四季皆宜。

“热凉粉”在使用调料方面，与其它凉粉完全不同。事先要配制，熬好“调料汤”，就是把草果、大香、花椒，胡椒等调味品熬水，加上油、盐烧沸后，再加少量干粉，使其呈稠米汁状即可。食用时不用生盐和酱、醋之类的调料，只给碗里浇上油煎辣子和调料汤就行了。