鲜虾去皮法

手工剥虾皮既费时又令人生厌。这里简介去虾皮新法。

将需要去皮的虾洗干净后，浸入浓度为0.1%—1.0%的过氧化氢水溶液。在浸泡过程中，溶液中过氧化氢和虾皮本身过氧化氢分解酵素的作用，在虾皮和虾肉之间产生泡使其相互分离。浸泡10分钟后，将虾取出放入清水中，然后进行搅拌，最后虾皮完全脱离而浮于水面，虾肉则沉入水底。此法符合卫生标准。　（余江）