蒲城椽头馍

制法：先取特制面粉四斤，用一斤半水加酵面和成面团（夏季掺面粉三两七钱、春秋季掺酵面半斤、冬季掺八两）。将和好的面用杠子压（大擀面杖），每压一遍，撒上干面粉一层，直至把一斤干面粉全部压入湿面团中，然后将面团切成2—3块，放盆里，用湿布盖上。做馍时先取出一块面，用杠子再压，直压至面块潮湿发粘（所谓出了水）。然后搓成圆条，用刀切成三寸长的小段，立栽在案板上，双手用力相搓，放暖和处，使面发起（见面稍有裂纹时即可）；发好后把馍翻个过，整齐地摆放笼中，滚水锅上笼，先搭两格，上气后，再陆续上完，蒸一小时即可。　（华山）