西安传统风味小吃一粉汤羊血

汤味以麻辣咸出头、以花椒小茴香为主香气扑鼻而又经济实惠的粉汤羊血，是西安传统的风味名吃之一。它以其精细的制作，上等的佐料，独特的风味吸引着来自四面八方的游客。

粉汤羊血的制法很讲究，所用羊血必须在宰杀羊时，乘热将新鲜羊血接入盆中。用箩滤去杂质，倒入同量的食盐水中用棒搅匀，待凝成块后，投入开水锅中用小火烧至凝固（约一小时），捞出放清水中，食用时将羊血洗净，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。切成比筷子还细的条状，整齐排放在盆内待用。

这种小吃主要以调料提味，必须精选上等原料，比例适当。十三种用料配合比例如下：

花椒四两、桂皮一两五钱、八角一两五钱、小茴香一两、草果良姜各三钱、桂子上元桂玉果各二钱、干姜片五钱、蔻仁一钱、胡椒、丁香各半钱。

先将花椒小茴香放入锅里去潮焙干，（防止焙焦）碾成细面，再将其它十一种调料混合碾成粉面与花椒、小茴香搅匀。包成调料包。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味取出调料包，倒入羊油或猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入油内，即成“腊汁油”。

食时，水开后放入适量的细盐、调和面，保持汤锅小开。每碗取切好的二至三两羊血丝，羊血放漏勺里入汤内摆动几下，随即放入碗内，开水泡好的粉丝、开水煮过的豆腐块约二两也下锅冒热后人碗内，然后调入腊汁油、辣椒油、香菜、蒜苗，浇入适量开汤即成。　（华山）