磨刀诀窍

很多人习惯将用钝的菜刀在瓦罐上磨擦，以为这样就可以把钝刀磨利。其实效果恰恰相反，会造成菜刀退火，影响锋利。正确的磨刀方法是：菜刀用钝后，先用粗沙石磨，然后用细刀砖磨（切不可干磨或用砂轮机磨）。磨菜刀时，刀口要持平向前，刀面与磨石成十五至三十度夹角。将菜刀向前来回推动，磨到钢膜消失，刀口呈一条黑线时就行了。

另外，把刀浸泡在盐水或醋中三十分钟，然后边磨边加盐水，磨好后经久耐用。